Dalam bidang aditif makanan,asid fumarikdigunakan secara meluas dalam minuman, barangan bakar, kuih-muih, perasa, dan makanan tambahan kerana keasidan yang kuat, kestabilan yang tinggi dan dos yang rendah. Dengan peningkatan kebimbangan pengguna tentang keselamatan dan kesihatan makanan, persoalan "Adakah asid fumarik menghakis gigi?" secara beransur-ansur telah menarik perhatian daripada industri dan orang ramai. Untuk menjawab soalan ini, kita perlu bermula dengan ciri keasidan asid fumaric, penggunaannya, dan mekanisme tindakannya dengan enamel gigi.
Pertama, dari perspektif kimia, asid fumarik ialah asid organik yang agak kuat, dan nilai pH larutannya biasanya dalam julat yang rendah. Apabila bahan dengan nilai pH rendah bersentuhan dengan permukaan gigi, ia boleh menyebabkan tahap "penyahmineralan" tertentu, yang bermaksud bahawa mineral seperti kalsium dan fosforus dalam enamel gigi dilarutkan oleh asid, membawa kepada kepekaan gigi dan juga peningkatan kerentanan terhadap pereputan. Walau bagaimanapun, kesan ini tidak unik kepada asid fumarik; ia adalah potensi risiko yang dikongsi oleh semua asid makanan (seperti asid sitrik, asid malik dan asid tartarik).
Faktor sebenar yang menentukan sama ada asid fumarik mempunyai kesan yang ketara pada gigi bukanlah sama ada ia "mengandungi" bahan itu, tetapi lebih kepada kekerapan pengambilan, cara pendedahan, dan bentuk makanan. Dalam makanan umum, jumlah asid fumarik yang ditambah adalah rendah, biasanya dicairkan dalam formula, dan tidak kekal pada permukaan gigi untuk tempoh yang lama, sekali gus mempunyai kesan yang sangat terhad pada enamel gigi. Walau bagaimanapun, dalam sesetengah makanan snek yang sangat berasid-seperti gula-gula masam, makanan ringan dengan salutan serbuk berasid dan tablet masam yang disimpan di dalam mulut untuk tempoh yang lama-asid fumaric atau asid lain mungkin bersentuhan langsung dengan permukaan gigi pada kepekatan tempatan yang agak tinggi, meningkatkan risiko hakisan asid.
Dari perspektif industri, syarikat makanan mengikut peraturan kebangsaan dan antarabangsa yang berkaitan apabila menggunakan asid fumarik, menetapkan had yang munasabah untuk penggunaannya bagi memastikan rasa dan keselamatan produk. Kepekatan dan tempoh asid fumarik yang dihadapi oleh pengguna dalam diet biasa mereka secara amnya tidak mencukupi untuk menyebabkan kerosakan gigi yang ketara. Tambahan pula, air liur manusia mempunyai fungsi penimbalan semula jadi dan pemineralan semula, yang boleh mengimbangi kesan keasidan sedikit sebanyak. Namun begitu, untuk meminimumkan potensi risiko pergigian daripada semua asid makanan, pengesyoran industri dan garis panduan kesihatan mulut mencadangkan mengelakkan pengambilan makanan ringan yang sangat berasid secara kerap, membilas mulut selepas makan makanan berasid, mengelakkan memberus gigi serta-merta, dan menggunakan ubat gigi fluorida setiap hari untuk menguatkan ketahanan enamel gigi terhadap asid.
Secara keseluruhannya, asid fumarik itu sendiri sebenarnya tidak berbahaya kepada gigi; ia hanya menimbulkan risiko hakisan asid di bawah-keadaan pendedahan tinggi tertentu. Dengan penggunaan sederhana dan kebersihan mulut yang betul, adalah selamat untuk menikmati makanan yang mengandungi asid fumaric.