Asid amino adalah blok bangunan penting protein dan memainkan peranan penting dalam pemakanan manusia, pemprosesan makanan, dan aplikasi farmaseutikal . kaedah pengekstrakan tradisional sering melibatkan bahan kimia yang keras, penggunaan tenaga yang tinggi, dan kesan alam sekitar kecekapan .
1. Hydrolysis enzimatik
Hidrolisis enzimatik adalah kaedah ringan dan mesra alam yang menggunakan enzim spesifik (e . g ., protease) untuk memecahkan protein ke dalam asid amino percuma .
Kelebihan:
● Tiada produk sampingan toksik
● Selektiviti dan kekhususan yang tinggi
● cekap tenaga
Aplikasi:
● Pengeluaran peptida bioaktif dari protein tumbuhan dan haiwan
● Pemulihan asid amino dari produk sampingan makanan (E . g ., whey, makanan kacang soya)
2. Pengekstrakan cecair superkritikal (SFE)
Pengekstrakan cecair superkritikal, terutamanya menggunakan karbon dioksida (CO₂), adalah teknik bebas pelarut yang memanfaatkan sifat unik cecair superkrit untuk mengasingkan asid amino . CO₂ adalah tidak toksik, boleh dikitar semula, dan beroperasi pada suhu yang rendah {}}
Kelebihan:
● Menghapuskan penggunaan pelarut organik
● Kecekapan pengekstrakan yang tinggi
● Memelihara sebatian thermolabile
Aplikasi:
● Pengekstrakan asid amino dari alga dan biomas mikroba
● Penyucian asid amino dari matriks makanan kompleks
3. Pengekstrakan air subkritikal (SWE)
Pengekstrakan air subkritikal menggunakan air pada suhu tinggi (100-374 darjah) dan tekanan untuk meningkatkan kelarutan dan kecekapan pengekstrakan . Kaedah ini amat berkesan untuk asid amino polar .
Kelebihan:
● Menggunakan air sebagai pelarut hijau
● Proses pengekstrakan yang cepat
● Sesuai untuk asid amino yang stabil
Aplikasi:
● Pemulihan asid amino dari sisa pertanian (e . g ., bran beras, skala ikan)
● Pengeluaran hidrolisis protein untuk makanan berfungsi
4. Pengekstrakan bantuan ultrasound (UAE)
Pengekstrakan yang dibantu ultrasound menggunakan gelombang bunyi frekuensi tinggi untuk mengganggu dinding sel, meningkatkan pelepasan asid amino . Kaedah ini mengurangkan masa pengekstrakan dan penggunaan pelarut .
Kelebihan:
● Keperluan tenaga yang rendah
● Hasil pengekstrakan yang lebih baik
● Skala untuk kegunaan perindustrian
Aplikasi:
● Pengekstrakan asid amino dari kekacang dan biji
● Valorisasi produk sampingan pemprosesan makanan
5. Pengekstrakan bantuan gelombang mikro (MAE)
Pengekstrakan yang dibantu oleh gelombang mikro menggunakan radiasi elektromagnet untuk memanaskan pelarut dengan cepat, mempercepat pelepasan asid amino . Kaedah ini sangat cekap dan mengurangkan masa pemprosesan .
Kelebihan:
● Lebih cepat daripada kaedah konvensional
● Penggunaan pelarut yang dikurangkan
● Reproduktif yang tinggi
Aplikasi:
● Pengekstrakan asid amino dari yis dan kulat
● Pemprosesan bahan tumbuhan yang kaya dengan protein (E . g ., lentil, quinoa)
Kaedah pengekstrakan hijau menawarkan alternatif yang mampan, cekap, dan mesra alam kepada teknik pengasingan asid amino konvensional . hidrolisis enzimatik, pengekstrakan cecair superkritikal, pengekstrakan air yang paling prosesis, dan pengekstrakan yang dibantu oleh umbi}. Kurangkan jejak alam sekitarnya sambil memenuhi permintaan yang semakin meningkat untuk asid amino berkualiti tinggi .
Perspektif masa depan
Kajian lanjut harus memberi tumpuan kepada mengoptimumkan teknik-teknik ini untuk aplikasi berskala besar, meningkatkan keberkesanan kos, dan meneroka sistem pengekstrakan hibrid untuk meningkatkan kecekapan . Integrasi prinsip kimia hijau ke dalam pengeluaran asid amino akan memainkan peranan penting dalam memajukan pemprosesan makanan .